VAI TRÒ CỦA CÁC PHÒNG THỬ NGHIỆM VIỆT NAM ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

VAI TRÒ CỦA CÁC PHÒNG THỬ NGHIỆM VIỆT NAM ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

GSTSKH. Lê Doãn Diên

Phó chủ tịch thường trực kiêm Tổng thư ký Hội Khoa học

và Công nghệ Lương thực, Thực phẩm Việt Nam (VAFoST)

Phó chủ tịch Hội cỏc phũng thử nghiệm Việt Nam (VINALAB)

Lương thực, thực phẩm luôn luôn là một trong những vấn đề quan trọng nhất đặt ra trước nhân loại.

Để hoạt động sinh sống mỗi người trong chúng ta phải thu nhận các cấu tử dinh dưỡng cần thiết từ thức ăn, từ lương thực, thực phẩm (protein, glucid, lipid, vitamin, muối khoáng, các vi chất dinh dưỡng v.v…) trừ oxygen vốn được thu nhận từ không khí.

Nhu cầu bình quân hàng ngày của mỗi người về thức ăn khoảng 800g (không kể nước) và gần 2000g nước. Điều này đã được Pavlov nhấn mạnh và phát triển ngay từ năm 1904 khi ông được trao giải thưởng Nobel: “Không phải không có lý do mà mối quan tâm có tính chất sống còn về bánh mì đã ngự trị lên tất cả các hiện tượng của đời sống nhân loại”.

Một đời người với tuổi thọ 80 đã tiêu thụ khoảng 24 tấn thực phẩm (cơm, bánh mì, rau, quả, củ, trứng, thịt, cá, sữa, đường, bơ v.v…) và khoảng 59 tấn nước.

Do đó chất lượng thực phẩm, đặc biệt là chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, là một vấn đề được cộng đồng người tiêu dùng hết sức quan tâm.

Chất lượng thực phẩm nói chung và chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng không những có ảnh hưởng trực tiếp đối với sức khỏe của con người – nguồn động lực quyết định sự phát triển của toàn nhân loại – mà còn có liên quan mật thiết đối với sự phồn vinh của nền kinh tế và sự hưng thịnh của các hoạt động thương mại, văn hóa, đối với nền an ninh chính trị xã hội và đối với sự trường tồn của giống nòi, của một dân tộc, của một quốc gia.

Ngày nay các loại thực phẩm luôn luôn phải an toàn, cân bằng dinh dưỡng và đáp ứng các đòi hỏi về cảm quan của người tiêu dùng cũng như phải đáp ứng ngày càng cao các lợi ích nhằm thoả mãn những nhu cầu vốn được kiến tạo nên bởi sự thay đổi phong cách sống của người tiêu dùng. Nói một cách khác, các loại thực phẩm ngày nay phải đáp ứng bốn yếu tố thiết yếu sau đây: sức khoẻ, hợp khẩu vị, an toàn và thuận tiện.

Bước vào thế kỷ 21, trong cuộc Cách mạng về dinh dưỡng (Nutritional revolution), nhân loại đều mong muốn có một cuộc sống hạnh phúc với một chế độ dinh dưỡng tốt hơn để được sống lâu hơn. Ngày nay, so với một thế kỷ trước đây, người ta có thể hy vọng sống lâu hơn hàng chục năm. Đó là một sự thật và sự thật này phụ thuộc một phần vào ngành dinh dưỡng học hiện đại (modern nutriology) núi chung và vào chế độ dinh dưỡng đã được cải thiện hơn núi riờng. Nhờ những công trình nghiên cứu khoa học, trong thời gian tới các loại thực phẩm chức năng (functional foods) sẽ trở thành các sản phẩm dinh dưỡng tốt nhất.

* Xin nhấn vào đây để tải file đính kèm

Tin mới hơn:

Tin cũ hơn: